Živjo vsem skupaj. Glede na to, da je to moja prva objava, bi bilo primerno da napišem en nobel uvod.
Torej, žeeeee kot majhen fantič,....
In tako je zdej tle tale blogič o kuhanju, natančneje o zanimvih home made receptih in slastni mesni hrani pečeni na takle in drugačen način. Meso je namreč pomeben sestavni del vseh hrustljavih receptov. Verjetno boste to tudi opazili, medtem ko se vam bodo cedile sline.
Zadnjič sem naredil domačega zajca, ki ga je prinesel Jwže Šuškov iz Tevč. Na srečo ga je že on uredil z primernim udarcem kola po tilniku. Meni je samo preostala čast, sleči ga iz kože in obesiti čez noč na hladno. Da se je znebil odvečne krvi. Dal sem ga tudi za nekaj časa v mrzlo vodo, da se resnično lepo prečisti in znebi morebitnega vonja po domačem zajčniku. Po katerem bratje še vedno pridno skakljajo in se redijo. MMMMMM...
Ker zajček ni bil starejši od enega leta, je odveč poudariti, kako nežno meso je imel. Mlado, čvrsto, belo, ampak vseeno pusto. Ste vedeli, da je zajčje meso nepopolno živilo? Če bi, recimo, jedli samo zajca, se nam ne bi nič dobrega pisalo ob leto osorej (če bi osorej sploh dočakali). V ta namen sem, takoj zatem, ko sem ga razskosal na anatomsko pravilne sestavne dele, taiste dele prebodel z fajn mastno slanino. Priporočam tanke rezine navadnega svinjskega špeha (ne okajenega, zna uničiti nežen okus), če ocvirkov nimate, tako kot jaz, bo tudi slanina dobra.
Tako pripravljeno meso sem natrl z mešanico začimb (timijan, šetraj, rožmarin, majaron, žajbelj) ter prelil s sojino omako razredčeno z limoninim sokom in vinom. Meso je v marinadi počivalo in se medilo čez noč na hladnem. Če je mogoče, naj hladno ne pomeni hladilnik. Raje uporabite mrzlo sobo.
Na dan nedelje, medtem ko je žena mrmrala aleluja pri prvi maši, sem posodo z mariniranim mesom prinesel na toplo, da se je zadeva segrela na sobno temperaturo. Bodite pozorni na timing. Za pripravo jedi rabite cca. 1h in 15 min.
Nekje ob 11h sem vzel meso iz marinade in ga do suhega popivnal s papirnatimi brisačami. V teflonski ponvi sem ga na olivnem olju pri visoki temperaturi na hitro popekel z vseh strani, to pa zato, da meso zakrkne, sokovi v tem primeru ostanejo znotraj in jed je posledično sočnejša.
Da ne bom samo suhoparno dolgovezil in tudi zato, da boste postali slinasti sledijo v nadaljevanju tudi končnooo fotke.
Pri peki v pečici striktno uporabljam steklen pekač, ki sva ga z Nejcem nekoč kupila na Bisu. Steklen pekač je idealen: natančno lahko spremljaš dogajanje, hrana se ne prijemlje, zaradi pokrova se jed ne izsuši, pa še pečica je čista. Zatorej sem steklen pekač premazal z olivnim oljem, na dno položil plast krompirja pomešanega s korenjem in čebulo ter nekaterimi zelišči (predlagam origano in rožmarin). Na krompir sem položil popečene zajčje kose prebodene z slanino.
1. popečene zajčje kose položite na plast mešanice krompirja čebule ter korenja
2. meso pokrijte s trakovi slanine in koščki masla ter zalijte z marinado
Na meso sem položil še trakove slanine (iste, s katerimi ste prejšnji dan prebadali meso). Lahko uporabite tudi zaseko ali ocvirke, po želji. Na vrh sem nametal še koške masla in vse skupaj prelil z marinado, v kateri se je zajček namakal čez noč. Niti soliti nisem pozabil!
3. Pokrijte pekač ter pecite 15 minut pri 250 stopinj ter nato še pol ure pri 200 stopinj v pokritem pekaču.
4. Po 45 minutah vzemite pekač iz pečice in odlijte tekočino v posodo, kjer pripravite omako
4. Odkrit pekač vrnite v pečico, vklopite funkcijo žara in zapecite do željene barve (cca 15-20 minut)
5. Mmmmm, slinoceeed ...
Pokrit pekač sem dal v pečico in na 250 stopinj zapekel jed, da meso dodatno zakrkne in sokovi ne iztečejo. Po približno petnajstih minutah sem temperaturo znižal na 200 stopinj in pekel še približno 30-40 minut (čas peke je odvisen od količine v pekaču).
Pekač se vzel iz pečice. In to brez opeklin! V kozico sem odlil nabrano tekočino, jo obogatil z žličko dijonske gorčice, ter Happy Cow sirčkom. Lahko je tudi Suzana. Ali pa Zdenka....Zmes sem pokuhal za10 minut, za sigurno zmiksal z paličnim mešalnikom, precedil in zgostil z škrobom (zelo nerad uporabljam moko). In nastala je izvrstna svetla omako, ki je barvno lepo dopolnila vsebino krožnika.
Meso in krompir sem, tokrat na odkritem pekaču, vrnitl v pečico. Ob vklopljeni funkciji žara in sem jed lepo zapekel do hrustljave skorjice.
In natanko to je to.
